Οι επιπτώσεις της ξηρασίας στη διατροφή των αγελάδων και η αλυσιδωτή επίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Η κλιματική αλλαγή, με βασικό χαρακτηριστικό τις πιο έντονες και συχνές ξηρασίες, επηρεάζει όλο και περισσότερο την αγροτική παραγωγή – και ειδικά τον ευαίσθητο τομέα της γαλακτοπαραγωγής. Ένα από τα λιγότερο συζητημένα, αλλά εξαιρετικά σημαντικά ζητήματα, είναι η επίδρασή της στην ποιότητα των τυριών, τα οποία επηρεάζονται άμεσα από τη διατροφή των αγελάδων.

---

Η σημασία του φρέσκου χόρτου στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων

Καθώς οι ξηρασίες μειώνουν την ποσότητα και την ποιότητα του διαθέσιμου χόρτου, οι κτηνοτρόφοι αναγκάζονται να προσαρμόσουν το σιτηρέσιο των αγελάδων, ενσωματώνοντας πιο ανθεκτικές καλλιέργειες, όπως το καλαμπόκι. Παρ’ όλα αυτά, η ύπαρξη ενός ελάχιστου ποσοστού φρέσκου χόρτου στη διατροφή θεωρείται κρίσιμη για τη διατήρηση της ποιότητας των τυριών.

---

Τι έδειξε η μελέτη σε ορεινές περιοχές της Γαλλίας

Σε πειραματική μελέτη σε περιοχές μέσου υψομέτρου, τέσσερις ομάδες γαλακτοφόρων αγελάδων τράφηκαν με διαφορετικά μοντέλα διατροφής, από σιτηρέσια πλούσια σε φρέσκο χόρτο έως δίαιτες βασισμένες αποκλειστικά σε καλαμπόκι. Το γάλα τους χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του τοπικού τυριού καντάλ, προκειμένου να αξιολογηθούν οι επιδράσεις στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

---

Διαφορές στη διατροφική και αισθητηριακή ποιότητα του τυριού

Τα αποτελέσματα ήταν σαφή:

• Περισσότερο χόρτο στη διατροφή → περισσότερα Ωμέγα-3 λιπαρά
  Τα τυριά από αγελάδες που έτρωγαν φρέσκο χόρτο ήταν πιο θρεπτικά και ωφέλιμα για την υγεία.
• Βελτιωμένη υφή και γεύση
  Η παρουσία χόρτου ενίσχυε τη γεύση, το άρωμα και την κρεμώδη υφή του τυριού, δίνοντάς του παράλληλα πιο χρυσαφένιο χρώμα.
• Μονόπλευρη διατροφή με καλαμπόκι → υποβάθμιση ποιότητας
  Τα τυριά ήταν πιο λευκά, με σφιχτή υφή και λιγότερο σύνθετο άρωμα και γεύση.

---

Το συμπέρασμα: Η σημασία της ισορροπίας

Ακόμα και σε περιόδους ξηρασίας ή καλλιεργητικών δυσκολιών, η διατήρηση ενός ποσοστού φρέσκου χόρτου στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων φαίνεται να είναι κρίσιμη. Η ισορροπημένη διατροφή δεν εξασφαλίζει μόνο την υγεία των ζώων αλλά και τη διατήρηση της παραδοσιακής ποιότητας στα τυριά που φτάνουν στο πιάτο μας!

Πηγή: ΑΠΕ,

Φωτογραφία: Alexander Maasch